Friday, November 12, 2010

สูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ๊เต่า เยาวราช

สูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ๊เต่า เยาวราช



ก๋วยเตี๋ยว หลอดโบราณเจ๊เต่า คุณจิตติมา ไตรสุธรรมพร ขายอยู่ในตรอกเท็กซัสมานานกว่า 30 ปี เจ๊เต่ายังใช้ก๋วยเตี๋ยวที่มีกุ้งแห้งโรยอยู่ในแผ่นก๋วยเตี๋ยว วิธีการทำน้ำราดโบราณหอมอร่อย ซึ่งเจ๊เต่าให้สูตรมาทำกินกันดังนี้

เครื่องปรุง
1.เนื้อหมูสะโพก 1 กิโลกรัม
2.ปลาหมึกแห้งปัตตานี 2 ตัว
3.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา
4.น้ำตาลโตนด 2 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ทัพพี
6.ซีอิ๊วดำหวานตราเด็กคู่ 1/2 ทัพพี
7.ถั่วงอก 2 กิโลกรัม
8.กระเทียมเจียว 1 ชาม
9.แผ่นก๋วยเตี๋ยวหลอด 2 กิโลกรัม
10.ผักชีหั่นซอย 10 ต้น

วิธีทำ
1.หั่น เนื้อหมูให้เป็นชิ้นพอคำ แล้วใส่ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ใช้มือขยำให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อหมู จึงนำไปหมักแช่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน

2.ล้างปลาหมึกแห้งให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำขี้เถ้า 1 วัน เพื่อให้ปลาหมึกพองเป็นปลาหมึกกรอบ จึงล้างปลาหมึกอีกครั้งด้วยวิธีปล่อยน้ำผ่าน เพื่อให้ปลาหมดคาว ไม่มีกลิ่นน้ำด่าง จึงหั่นเป็นชิ้นพอคำ

3.เอาเนื้อหมูที่หมักไว้ใส่ ห้อม เติมซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยป่น เติมน้ำสะอาดให้ท่วม เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง จึงตักปลาหมึกกรอบใส่ลงไปต้มด้วย เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง จนเนื้อหมูหมักเปื่อยพอดี น้ำซีอิ๊วหอมกลิ่นหมูหมัก ปลาหมึกนุ่ม

4.เอาก๋วยเตี๋ยวหลอดมาคลี่ออกให้เป็นแผ่นวางซ้อน ๆ กัน แล้วใช้กรรไกรตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นเส้น แล้วนำไปนึ่งในซึ้งจนเส้นนุ่ม

5.คัดเปลือกและสิ่งสกปรกออกจากถั่วงอกแล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด รินน้ำออกให้หมด เทพักบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำจนแห้ง

6.ต้มน้ำให้เดือดจัด จึงเทถั่วงอกลงไปปิดฝาให้สนิทนาน 3 นาที ยกหม้อลงจากเตารินน้ำร้อนออกให้หมด แล้วใช้ผ้าขาวบางวางปิดให้มิดชิด

7.ตักถั่วงอก ก๋วยเตี๋ยวหลอด ใส่จาน แล้วตักหมูต้มซีอิ๊ว ปลาหมึก ราดลงไปจนน้ำชุ่ม โรยด้วยผักชี กินอร่อยทันที

ที่มา เดลินิวส์ออนไลน์




ร้านก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ้เต่า อร่อยเด็ด!! นานกว่า 30 ปี



ร้านก๋วยเตี๋ยวหลอดในซอยเล็กๆ แต่ความอร่อยเด็ดไม่แพ้ใคร!
เปิดขายมานานกว่า 30 ปี สืบทอดตั้งแต่รุ่นแม่จนถึงรุ่นลูกลูกค้ามาเยือนอุกหนุนตรึม!!
"สมัยก่อนก๋วยเตี๋ยวหลอดไม่มีเครื่องพวกนี้ แต่เรานำมาปรับปรุงใหม่ ใส่หมู
ปลาหมึกเข้าไป ทุกอย่าง เป็นสูตรพิเศษของครอบครัว รสชาติไม่เหมือนที่อื่นแน่นอน "

เจ้เต่า หรือ จิตติมา ไตรสุธรรมพร เจ้าของร้านเล่าถึงความเป็นมาของทุกอย่างเธอพิถีพิถันในรายละเอียด
ตั้งแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด ที่สั่งทำพิเศษจากตลาด "สั่งเป็นม้วน โรยกุ้งแห้งมาเสร็จ ซื้อมาถึงหั่นขายได้เลย
เดี๋ยวนี้ไม่ตัดขายแล้วมันช้า แล้วมานึ่ง นึ่งต้องนึ่งพิเศษซึ้ง 4 ชั้น เว้นไว้ 1 ชั้นล่าง เพื่อไม่ให้น้ำโดนเส้นก๋วยเตี๋ยว
เพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวชั้นอื่นๆ มีความเหนียวและไม่เกาะเป็นก้อน ซื้อกลับบ้านเส้นก็ไม่เกาะติดกัน
สังเกตได้ว่าร้านไหนใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวค้าง แม้จะไม่เสีย แต่เส้นจะแตก กินแล้วแหยะๆ ไม่อร่อย

ถั่วงอกเวลาลวก ต้องลวกน้ำเดือดๆ ใส่เกลือ ช่วยให้ถั่วงอกกรอบ ต้นสวย น่ากิน และไม่มีค้างเก็บไว้ขาย
เพราะถั่วงอกสั่งสดๆ ทุกวัน ถ้าใช้ถั่วงอกค้างมันจะเน่าจากโคนขึ้นมา เวลากินมันไม่กรอบ เหนียว
หมู ใช้เนื้อติดเอ็น ติดมัน กินแล้วอร่อย หอม เวลาหมักเราจะต้องผัดหมูเครื่องสูตรพิเศษแค่พอสุก
และเก็บไว้ในตู้เย็น 2 วัน และเอาออกมาต้ม น้ำที่ได้จากการต้มจะมีรสชาติออกๆ เค็ม
เมื่อเอามาหมูมาต้มเราจะเติมน้ำลงไปเพิ่มอีกประมาณ 30 % เป็นน้ำซุปราด ทว่า ไม่ใส่เครื่องปรุงอะไรอีกแล้ว
นอกจากซีอิ้วดำ แต่งสีหน่อยเดียว ปลาหมึก ไม่แช่ค้างคืน แช่น้ำไว้ 1 ชั่วโมง แล้วเอาไปแช่กับใบชา น้ำแข็ง
มันจะทำให้ปลากหมึกกรอบหอม หวาน ไม่เหมือนปลาหมึกแช่ในตลาด ไชโป้ ตัดหัว ตัดหาง แล้วเอาไปสับ
ก่อนลงผัด ซึ่งจะผัดไม่แห้งมาก ถ้าแห้งมากจะไม่หอม หวาน กระเทียมเจียวซื้อมา
แต่ต้องเอามาราดด้วยน้ำมันหมูเดือดๆ ให้มันกรอบ เพราะถ้าเจียวด้วยน้ำมันหมูทันที และเก็บไว้หลายวันมันจะเหม็นหืน!!

เคล็ดลับความอร่อยนอกจากเครื่องสูตรพิเศษแล้ว เจ้เต่า บอกว่า ซื้อของทุกอย่างต้องใส่ใจเป็นพิเศษ
และไม่ใช้ของค้างเวลาขายก็ต้องทำทุกอย่าให้มันเดือด สุก สะอาด และทำคุมทุกอย่างเองหมด

ที่ตั้ง : เยาวราช ถนนผดุงญาติ ซอยเท็กซัส ตรงข้ามกับร้านแฟมมิลี่มาร์ท
เปิด : 08.00 – 17.00

ที่มา http://www.metrosafety.co.th/food/restuarant.php?

No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.